Von Schwalben und Telefonmasten

Der letzte Telegrafenmast in unserem Dorf! Ihm gebührt die Ehre.

Ja, da stehst du alter Herr Mast, als einer der letzten deiner Generation. Der letzte Mohikaner, würde ich sagen. Heute Morgen habe ich dich entdeckt, eigentlich stehst du seit Zeiten hier, nur niemand gibt dir so richtig acht.

Oh , how, sprach ich zum Masten:" Einst warst du der Stolz jedes Dorfes, du warst Dorfbeleuchter, Herdspezialist und Fernmelder, alles hing von deinen Drähten ab, deine Drähte spannten sich übers Land von Mast zu Mast.  Strom von der Stange! Und heute stehst du da, alleine, auf weiter Flur. Haben dich die Untervazer vergessen? Oder, lassen sie dich extra hier stehen, als  Museumstück mitten im Dorf?
Was meinst du  lieber Mast? Du willst von Früher erzählen? Wie lustig und fröhlich es sich damals abspielte, als Generationen von Schwalben, sich  auf deinen Drähten versammelten und von dort, von ihren Kindern und Nachbarn erzählten oder, wie der alte Franz beim späten nach Hause gehen jedes mal seinen Kopf an dir angeschlagen hatte oder, dass du regelmässig  von der Gemeindegruppe besucht wurdest. Oder,  dass ab und zu der wagemutige Dorfelektiker,an dir hochkletterten, mit eisernen Krallen, an den Schuhen und wie wir Kinder staunten über den Mut und den Erfindungsgeist dieser Männer!

Ja, lieber Telefonmast, so nannten wir dich, hier stehst du und weckst alte Erinnerungen in mir wach.
Und heute,  kommt der Strom aus winzig kleinen Batterien oder, unterirdisch, durch den Keller in die gute, alte Stube.
Wir Menschen sind noch die gleichen, nur der Strom und seine Möglichkeiten sind anders geworden. Ja, mein Mast, da stehst du und erzählst wie es war, als ich noch zu Hause wartete bis mein Liebster telefonierte, wie wir einen Radio hatten, um den sich die ganze Familie am Sonntag scharte und dass unser Fernseher, erst ab,  17.00h, Programm sendete, in schwarz und weiss, manchmal sassen wir vor dem Fernsehen und schauten uns nur das schwarz weisse Geknister an, welches aus der Fernsehkiste rauschte.
So, war es, und du mein Mast stehst hier, soll ich dich in die Arme schliessen ?-  ich kann dich ja nicht an mein Handgelenk binden, wie man es  heute kann, sich Fernmelden, Telegramme schreiben und Fern sehen, alles zu haben, am Arm getragen.....
ob, man dabei glücklicher ist????
Alter Mast,so danke ich dir, alter Zeuge vergangener Zeiten.

Backen für meine Enkelkinder

mmmmmm ......einfach himmlisch Haselnüsse, Butter, Mehl und Eier... 

hier geht es zum Rezept

Pfingsten 2015

Du Bächlein silber hell und klar

du eilst vorüber immerdar;
am Ufer steh ich, sinn und sinn;
wo kommst du her , wo gehst du hin?

 Ich komm aus dunkler Felsen Schoss,
mein Lauf geht über Blum und Moos;
auf meinem Spiegel schwebt so mild
des blauen Himmels freundlich Bild.

Drum hab ich einen frohen Kindersinn,
es treibt mich fort , weiss nicht wohin.
der mich gerufen aus dem Stein, der,
denk ich wird mein Führer sein.

Schulliederbuch 1866

Cosenzbach und Franka



Franka

Ich liebe diesen Bach: ER fliesst einfach! Einfach, mitten durch das Dorf; bis hinein in den Rhein!
Und der Fluss kommt vom Berg, an dessen Fuss Untervaz liegt....
Im Frühling `chunnt de` Franka, aus irgendwelcher Quelle, der Franka wie ihn die Untervazer nennen, kommt( fliesst ) im Frühling manchmal 2 Tage lang, dann einen Tag nicht und am nächsten Tag wieder, kein Mensch weiss wieso.. "dass nämt mi no Wunder, worum!"

Sonntag

Gott ist ein Licht auf unserem Weg - oder: dunkle Wolken ob Salaz.
Helles und Dunkels, beides gehört zum Leben hier auf der Erde.
Aber ein Licht in der Dunkelheit lässt die Finsternis weichen. ( Bibelwort) 

Untervaz, im Sept. 2013, 17.00h

Vom Brot und Bäckersleuten

Unser tägliches Brot gib uns heute.
So heisst es im Gebet dass Jesus uns lehrt.
Manchmal frage ich mich, ob die Kinder wohl noch wissen, von wo das Brot herkommt und welchen Stellenwert  das Brot überhaupt hat.

Früher gab es im Dorf  Untervaz zwei Bäckereien: der Joos und der deStefanie.

Da gab es auch eine Mühle in Untervaz, wo man den Weizen und den Mais mahlen konnte. Dass war am Stotz, bei der Sennerei. ( Nebenbei, der alte Käsekeller dieser Sennerei wurde 1985 beim Bau der Kt. Bank niedergerissen). Der Vater meines Mannes betrieb neben seinem Beruf als Schreiner die Mühle. Mein Mann erzählte, dass Abends, als er noch Bub war, die Leute kamen, mit Säcken voll Weizen und Mais. Der Vater dann, die Maschine nach gewünschter Körnung einstellte und die Maschine in Gang setzte. Unten an der Maschine, wo das Mehl herauskam befestigte man einen Sack
.So erzählte mir mein Mann weiter: Dass man dem Bäcker gemahlenes Mehl bringen bringen konnte und dafür konnte  man Brot kaufen, dass um den Mehlpreis günstiger war.

Wertvoll war das Mehl, es lag vor der Tür im Acker.
 Jedes Kind wusste, dass man aus Weizen Mehl herstellt und der Bäcker daraus Brot buk.

Der `De Stefani `war Italiener er buk sein Brot noch im Holzofen. Bäcker Joos dagegen buk sein Brot im  Elektrobackofen.
Beim Joos gab es für 25Rp Vanillekorne (cornet, die Vazer sagen Korne) und die allerbesten Kremschnitten.

Stefani dagegen war für herrlich, knusperiges Brot in der Umgebung bekannt.

De Stefani lieferte sein Brot per Pferdekutsche in die nähere Umgebung - mir erzählten die Leute, dass Stefani bekannt war für herrliches Brot und Kleingebäcke wie z.B. Totenbeinli ( Haselnussgebäck).

Später, als Stefanie alt wurde übernahm seine Tochter Mathilda , die ihre Arbeit als Sekretärin aufgab, das Geschäft ihres Vaters. Mathilda aber starb früh und ihr Bruder konnte den Betrieb nicht   weiterführen.
Der Sohn blieb ledig,
Wenn man aber durch den `Winkel` ging, stand ` De Stefani der Jüngere`, auf der Veranda, neben der Bäckersladen Tür, mit seinen fast 100kg begrüsste  er jedermann und frau herzlich, als wäre er der Bäckermeister persönlich.
Nur, in der Bäckerei stand statt des Bäcker`s Ofen sein Sofa und der Fernseher. Heute lebt der `junge Stefani` auch nicht mehr.
 Bis vor kurzem hing das Schild `Bäckerei De Stefani` aber immer noch am Haus. Kürzlich aber wurde das Haus irgendwie umgestaltet und nichts deutet mehr auf eine ehemalige Bäckerei hin.

 An die Bäckerei Stefani erinnerte sich mein Mann, an folgende Geschichte: " Neben der Bäckereitüre am Haus des Bäckers Stefani hing ein Schild. Und was darauf stand wisse er noch heute genau, es war nämlich, das Erste was er lesen gelernt hätte, darauf stand: " Hartes Brot ist nicht hart aber kein Brot ist hart!"
Wir lachten beide, meinte nun Stefani für ihn sei es hart, kein Brot zu verkaufen, oder meinte er wirklich kein Brot zu haben sei wirklich hart - auf all Fälle - der Spruch ist wahr und ich geb ihn gleich meinen Enkel weiter!

Bei diesen winterlichen Temperaturen hier noch ein Brotsuppen Rezept:
Brotsuppe:
200gr hartes Brot
1 Essl. Kümmel
eine Zwiebel
Butter
Gemüsebouillon
Schnittlauch

Das Brot in Würfeli schneiden mit einer grob geschnittener Zwiebel in der Bratpfanne in wenig Butter dünsten.
( Wer den Zwiebelgeschmack nicht so mag lässt die Zwiebel weg). Unterdessen 1 1/2 Liter Gemüsebouillon aufkochen das gedünstete Brot und die Zwiebel in die Bouillon geben. Den Kümmel zugeben und das ganze 25 Min. köcheln lassen.
Dann streicht man das Brot, die Zwiebel und den Kümmel durch ein Sieb wieder zurück in die Bouillon. Wärmt das ganze nochmals gut auf, evtl. ein wenig Salz zugeben.
Dann wird die Suppe serviert und garniert mit geschnittener Schnittlauch.
Tip: Kann auch mit wenig Sahne ( Rahm) verfeinert werden.

Sonntag

Die Krähen schrein

und ziehen schwirren Flugs zur Stadt.

Bald wird es schnein.

Wohl - dem,

der jetzt noch Heimat hat.

Aus dem Gedicht `Vereinsamt` von Friedrich Nitzsche

Capuns

Weil es Sommer ist, und der Mangold in den Gärten treibt und die Kühe auf der Alp ihr Bestes geben, redet und isst man in unserem Dorf, wieder vom Capuns.

"Der Capuns ", so sagte Nani, "sei kein Untervazer Gericht.
Der Capuns ist eine Bündner Oberländer Spezialität und in Untervaz, erst seit 1960 bekannt."

Heute wird der Capuns im ganzen Kanton Graubünden serviert.
.
Die Rezepte vom Capuns sind  verschieden, wie es Familien gibt.

Eins, aber, ist überall gleich:  Capuns bereitet man nicht alleine vor! Eine alte Vazerin sagte mir: "Alleine Capuns wickeln! Nein, Danke! Dazu lädt man Freunde, Nachbarn, oder Familienmitglieder ein!"  Und für diese Arbeit kamen die Untervazer Frauen meistens am Nachmittag, wenn das Wetter schlecht war und man nicht an das Heuen gehen musste in den Küchen zusammen.
Heute ist das natürlich anders, die Leute im Dorf haben kaum mehr Zeit zusammen zu sitzen, auch keine Wiesen mehr die geheut werden müssen, höchstens einen Rasen, über den man, ab und zu,  mit dem Rasenmäher fährt.

Der Capuns wird kaum mehr in Gemeinschaft gewickelt. Es gibt aber noch Familien in denen diese Arbeit zusammen gemacht wird.

Ich erinnere mich noch, an Nana`s Küche, um diese Jahreszeit, da war ihre Küche voller Frauen und fleissige Hände und Jede wollte die schönsten Capunspäckli wickeln!

Beim Kochen, Rühren und Schnätzeln wurden Neuigkeiten ausgetauscht. Man redete über Rezepte und über die neusten Heilmethoden, oder, man wollte wissen wer mit wem, im Dorf `Geht`... ja eigentlich, lauter Dinge, die es heute in den Klatschhefter zu lesen gibt! Halt `Tratsch live`!

Und um 16 Uhr gab es dann Kaffee und etwas " vom Beck".

Abends, marschierte dann Jede, mit einer Ladung Tiefkühlboxen, gefüllt mit Capunswickel, nach Hause.

Wunderbar! Das Kochen war ein gesellschaftlicher Anlass!

Zum Capuns Essen lädt man Gäste ein! Vielleicht, weil sich der Aufwand vom `Capunsen` kaum für ein, oder zwei Personen lohnt!
Zusammen mit einem Glas Rotwein und einem Salsiz oder Salami ist der Capuns einfach phänomenal!

Hier mein Capuns  Rezept:

Man rechnet pro Person  mit 5 Capunswickel.

Zuerst stellt man einen Spätzliteig ( Pizökel) her:
Für vier Personen:
200g Mehl in eine Schüssel geben
1 KL Salz  beifügen und ein wenig geriebene Muskatnuss
2 Eier
1,dl Wasser im Maassbecher gut mischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte anrühren.
Teig klopfen, bis er Blasen wirft.
Bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

Unterdessen die Kräuter fein hacken
Peterli, Liebstöckel und 2 Blatt Pfefferminze.
1 grosser Salsiz, oder 2 Landjäger und ein Hirschsalsiz ganz fein schneiden.
Ich erledige das immer mit meiner Häxelmaschine.  Alle Zutaten zum Teig geben. Gut untereinander mengen.

20 schöne Capunsblätter waschen und in einem grossen Topf mit sprudelndem Wasser kurz an den Stilen haltend im kochenden Wasser blanchieren.
Gleich wieder herausnehmen und auf einer Abtropffläche abtropfen lassen.
Die Blätter vor sich ausbreiten, so dass die Oberseite nach unten schaut. Sind die Stile vom Mangold dick, flache ich sie mit einem spitzen Messer ein wenig ab.
Dann kehre ich das Blatt um,  die rechte Seite nach oben  und der Stil muss von mir wegschauen.
Dann kommt ein Kaffeelöffel Füllung auf das Blatt, oben unter die Blattrundung. Dann klappe ich den Blattoberteil über die Füllung, dann legt man die beiden Seitenteile vom Blatt nach innen und dann wird das Blatt, von oben her, aufgerollt.
Den Stil schneidet man ein wenig quer so dass eine Spitze entsteht und diese schiebt man unter eine Blattader. ( Siehe Bild)
Und schon ist das erste Päckli gerollt und zugenäht!
Man lege alle fertig gerollte Päckli auf ein Holzbrett.
Unterdessen kocht man  Milch mit Bouillon auf, dann legt man die Capunspäckli vorsichtig in die fein `köcherlende` Milch und lässt die Capunswickel ca. 5 Minuten kochen, eher ziehen.
Mit einem Schöpfsieb nimmt man die gekochten Capuns heraus und legt sie in eine gebutterte, ofenfeste Form.
Sind alle Capunswickel gekocht giesst man die Bouillonmilch darüber, raffelt den best möglichen Alpkäse, oder Sennereikäse über alles und zum Schluss kommen noch die gut gebratenen Speckwürfeli oder gebratene Speckstreiffen darüber.Im Backofen ca 10 Min heiss werden lassen und überbacken.
A Guete!

Macht man Capuns auf Vorrat, lässt man die Capunswickel im Salzwasser ziehen. Ca. 5Min.
Kühlt sie ab und legt sie vorsichtig in Tiefkühlbehälter mit Deckel.
Capuns lässt sich sehr gut tiefgefrieren.
Werden sie dann gebraucht, sollte man den Capuns langsam auftauen, und dann die Capunswickel in einer feuerfesten Form, mit `Bouillon Milch` übergiessen, Käse darüber streuen und auf 180° C  im Backofen heiss werden lassen.

Sonntag

Wer ist die Schönste im ganzen Land?

Die beste Zeit im Jahr ist mein,

da singen alle Vögelein,

Himmel und Erden ist der voll, viel gut Gesang

da lauter wohl.

Voran die liebe Nachtigall

macht alles fröhlich überall,

mit ihrem lieblichen Gesang,

des muss sie haben immer Dank.

Vielmehr der liebe Herre Gott,

der sie also geschaffen,

zu sein die rechte Sängerin,

der Musika ein

Meisterin.

Dem singt und springt sie Tag und Nacht,

seins Lobes sie nichts müde macht:

Den ehrt und lobt auch mein Gesang

und sagt ihm einen ewigen Dank.

Martin Luther 1538

Und auf gehts!

Türgga Leui

Schaut man vom Feld Richtung Val Cosenz kann man den Schneerutsch erkennen.
Unterhalb der Stelli und links davon.

Jedes Jahr kommt die Türgga Leui. Die Türgga Leui ist der Schneerutsch links und rechts vom `Tobel`.


Die alten Untervazer Einwohner nennen diese Leui , " Türgga Leui" weil, der Schneerutsch immer dann kommt, wenn es Zeit ist den Türgg ( Mais), zu stecken im Feld.

Im Tuf war der Boden besondes gut, um Mais anzupflanzen. Steinig und sonnig.

Diese Jahr, aber kam die Leui schon mitte März. Ich fragte eine alte Untervazerin, was sie dazu sage? Im März könne man ja, noch kein Mais anpflanzen. Da meinte sie, sie könne sich nicht erinnern, dass die Leui schon im März kam, dass wäre gewiss nun so, wegen der Klimaveränderung.

Dies ist der Schneerutsch, den die Untervazer " d`Türgga Leui" nennen.
Dieses Jahr kam der Rutsch Mitte März.

Am Rhein

Gleich unterhalb unseres Dorfes fliesst der Rhein. Hier ist der Rhein noch jung und gletscherkalt, manchmal ist er grau, wenn es in den Bergen Gewitter gibt. Jetzt ist er silbergrau, weil der Schnee schmilzt. Im Sommer ist er manchmal grün.

Vor 35 Jahren wollte das Elektrizitätswerk den Rhein zwischen Domat Ems und Mastrils und noch weiter, bis in das St.Gallerrheintal begradigen, das heisst, an verschiedenen Gefällen des Rheins Stufen bauen, um Elektrizität zu gewinnen.

Ich konnte mir damals nicht vorstellen, dass sich der Aufwand lohnt, den Rhein statt durch die Auen fliessen zu lassen, in einen Kanal zu zwängen, wegen ein bisschen, mehr Strom! Es war für mich unvorstellbar!
Damals, aber hatte die Natur noch keine  Lobby- und ich wurde oft als Spinner und Grüne belächelt und auch beschimpft!

Aufschwung war gefragt! Was, dass damals auch immer bedeutete! Kapital in Form von Geld anhäufen.
Kein Pip von Oekologie und Simbiosedenken zwischen Natur und Mensch!

Die Auenlandschaft wäre  ausgetrocknet und verschwunden.


Ich gehörte zu den Gegnern, sammelte Unterschriften und schrieb Artikel in die Zeitungen- und o Wunder, das ganze wurde abgeblasen.

Das Projekt Rhein Begradigung kam nicht durch!!
Gott sei Dank!

Und heute wenn ich in unserer herrlichen Rheinau spazieren gehe, schwillt meine Brust und ich bin stolz auf unsere herrliche Landschaft!

Heute ist dieses Gebiet wertvolles Naherhohlungsgebiet von Chur. Und niemand, aber auch niemand denkt nur daran, dem Rhein dreinzureden!

Kommt mit, ich zeig euch ein Stückchen Bündnerrheintal und wenn ich spazieren geh, dann sammle ich auch immer was...

Seit ihr gespannt??

Capuns und Holderlatwerie

Im September beginnt die Einmachzeit in Untervaz und die dauert dann bis Ende Oktober!
Da wird eingekocht, tiefgefroren und getrocknet- was die Natur in Feld und Wald zum Ernten anbietet. Dazu gehört auch das Kochen der schwarzen Holderkonfitüre ( Holderlatwerie) und das Capunsen.

 In vielen Häuser trifft man sich in den Küchen, für diese Arbeit. Natürlich an den Nachmittagen, damit auch noch ein wenig Zeit zum Kaffee trinken und tratschen bleibt.

 Kürzlich war ich in einer Küche zu Gast, da haben die zwei Töchter und die 80jährige Mutter an einem Nachmittag 80 Stück Capuns gewickelt! Natürlich nach dem Rezept der Mutter und die hat es doch von ihrer Mutter und fast glaub ich, gibt es soviele Capunsrezepte, wie es Mütter gibt!

Und noch was, zu meinem lieben Holunder. Pfarrer Künzle schreibt in seinem Buch `Das grosse Kräuterheilbuch`, dass der Holder ein Gottesgeschenk ist und dass die Holderbeeren viel Vitamin A und C enthalten. Latwerie ist übrigens ein sehr altes Wort und bedeutet Paste, Mus. Eine Latwerie kann aus verschiedenen Früchten gemacht werden. Ich weiss, dass es eine Kürbis Latwerie gibt und in Oesterreich ist die Zwetschgenlatwerie bekannt, bei der Zwetschegenlatwerie werden die Zwetschgen zerkleinert, natürlich den Stein entfernt und die Zwetschgen ohne Zutaten lange, lange sorgfältig zu einem dicken Brei gekocht. Man sagt so lange muss man das Mus kochen bis die Kelle in jeder Ecke der Pfanne steht... na, dann, ist die `Latwerie sicher auf Ewig haltbar!

Sonntag

Gottes Liebe ist wie die Sonne; sie ist immer und überall da.